원예작물별 주요 기능성 물질의 연결이 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 22년 1회차
원예작물별 주요 기능성 물질의 연결이 옳지 않은 것은?
1
상추 – 시니그린(sinigrin)
2
고추 – 캡사이신(capsaicin)
3
마늘 – 알리인(alliin)
4
포도 - 레스베라트롤(resveratrol)
해설
시니그린(sinigrin)은 겨자·갓·양배추 등 십자화과 채소에 들어 있는 매운맛 성분으로, 상추의 대표 기능성 성분과는 관련이 없다. 상추는 쓴맛을 내는 락투신(lactucin) 계열 성분이 특징적이다.
고추의 캡사이신, 마늘의 알리인, 포도의 레스베라트롤은 모두 해당 작물의 대표적 기능성 물질로 올바르게 연결되어 있다.
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