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1[농산물품질관리사 1차] 23년 1회차

다음 ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?

Y생산자는 농산물품질관리사의 지도하에 올해 수확한 감자를 저장 전에 온도 15℃, 상대습도 ( ㄱ ) 조건의 큐어링으로 ( ㄴ )의 축적을 유도하며 저장 중 수분 손실과 부패균에 의한 피해를 크게 줄일 수 있었다.

ㄱ: 45%, ㄴ: 리그닌

ㄱ: 90%, ㄴ: 리그닌

ㄱ: 45%, ㄴ: 슈베린

ㄱ: 90%, ㄴ: 슈베린

해설

감자 큐어링 조건의 빈칸에는 상대습도 90%와 슈베린이 들어간다.

큐어링은 수확 시 생긴 상처와 껍질의 미숙 부위를 인위적으로 아물게 하는 처리로, 감자는 온도 15℃ 안팎에 상대습도 90% 내외의 다습 조건에서 실시한다. 습도가 낮으면 상처 부위가 말라 주피(코르크층) 형성이 제대로 되지 않는다.

이때 상처 표면 세포벽에 지질성 물질인 슈베린(수베린)이 축적되어 코르크층을 만들고, 이 층이 수분 증발과 부패균 침입을 함께 막아 준다. 리그닌은 목질화에 관여하는 물질로 감자 상처 치유의 주된 축적 성분이 아니다.

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