원예산물별 맛과 관련된 성분의 연결이 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 23년 1회차
원예산물별 맛과 관련된 성분의 연결이 옳지 않은 것은?
1
감 떫은맛 - 탄닌
2
고추 매운맛 - 캡사이신
3
포도 신맛 - 주석산
4
오이 쓴맛 – 아미그달린
해설
오이의 쓴맛 성분은 아미그달린이 아니라 쿠쿠르비타신이므로 연결이 옳지 않다.
아미그달린은 매실·살구씨 등에 들어 있는 청산배당체이다. 감의 떫은맛-탄닌, 고추의 매운맛-캡사이신, 포도의 신맛-주석산 연결은 옳다.
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