원예작물과 주요 기능성 물질의 연결이 옳지 않은 것은?ㄱ. 포도 - 레… | [농산물품질관리사 1차] 23년 1회차 기출문제 상세 페이지

연결이 잘못된 것은 토마토 - 락투신과 양배추 - 엘라그산이다.
락투신(lactucin)은 상추·치커리 같은 국화과 잎채소의 유액에 든 쓴맛 성분으로 진정 작용을 한다. 토마토의 대표 기능성 물질은 붉은색을 내는 카로티노이드계 색소인 라이코펜이다.
엘라그산(ellagic acid)은 딸기·라즈베리·석류 등에 많은 폴리페놀이다. 양배추를 비롯한 십자화과 채소의 기능성 성분은 글루코시놀레이트가 분해되어 생기는 설포라판 계열이다.
포도의 껍질과 씨에 든 레스베라트롤은 스틸벤계 폴리페놀로 항산화 작용을 하므로 옳은 연결이다.
양파 껍질과 겉비늘에 많은 플라보노이드인 퀘르세틴도 양파의 대표 기능성 물질로 옳은 연결이다.