다음 원예산물 중 진공식 예냉방식에 가장 적합한 것은? | [농산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 24년 1회차
다음 원예산물 중 진공식 예냉방식에 가장 적합한 것은?
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양배추
2
오이
3
포도
4
피망
해설
진공예냉은 감압으로 산물 표면의 수분을 증발시키고 그 증발잠열로 온도를 낮추는 방식이라, 단위 무게당 표면적이 크고 수분이 쉽게 빠져나오는 엽채류에 가장 적합하다.
보기 중 유일한 엽채류인 양배추가 진공예냉 대상이며, 오이·피망 같은 과채류와 포도 같은 과실은 표피가 치밀하고 단위 무게당 표면적이 작아 진공예냉 효율이 낮다.
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