다음 ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?포도는 품온과 작업장의 온도편… | [농산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 24년 1회차
다음 ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?
포도는 품온과 작업장의 온도편차가 클 때, 포도 표면에 물방울이 생겨 ( ㄱ )에 의해 부패가 발생할 수 있어 주로 ( ㄴ ) 냉각 방식을 이용한다.
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ㄱ: 회색곰팡이균, ㄴ: 강제통풍
2
ㄱ: 응애, ㄴ: 강제통풍
3
ㄱ: 회색곰팡이균, ㄴ: 살수
4
ㄱ: 응애, ㄴ: 살수
해설
결로로 인한 포도 부패의 원인은 회색곰팡이균이며, 예냉에는 강제통풍 냉각 방식을 주로 쓴다.
품온이 작업장 기온보다 낮으면 과피에 물방울이 맺히고, 0℃ 부근에서도 증식하는 회색곰팡이균이 이 수분을 발판으로 번져 송이 전체를 썩힌다.
그래서 물을 쓰지 않고 찬 공기를 상자 사이로 강제로 통과시켜 품온을 빠르게 낮추는 강제통풍냉각이 적합하다. 살수냉각은 산물을 직접 적셔 부패와 탈립을 오히려 키우고, 응애는 포장 중 결로로 인한 부패의 원인이 아니다.
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