원예산물별 매운맛을 내는 성분으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 24년 1회차
원예산물별 매운맛을 내는 성분으로 옳지 않은 것은?
1
마늘 – 알리신
2
생강 – 진저롤
3
겨자 – 시니그린
4
부추 - 나린진
해설
부추의 매운맛(향)은 알리인 등 황화합물에서 비롯되며, 나린진은 감귤류의 쓴맛을 내는 플라보노이드 성분이므로 부추와 연결한 설명은 옳지 않다.
마늘의 알리신, 생강의 진저롤, 겨자의 시니그린은 각 원예산물의 매운맛 성분을 올바르게 나타낸 것이다.
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