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1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
기계의 가열된 표면에 직접 식품을 접촉시켜 건조하며, 점도가 큰 액체나 반죽 상태의 원료를 건조하는 데 적합한 장치는?
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드럼 건조기
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분무 건조기
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터널 건조기
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유동층 건조기
해설
가열된 금속 표면(드럼)에 원료를 얇은 막 형태로 직접 접촉시켜 건조하는 장치는 드럼 건조기이다.
드럼 건조기는 점도가 높은 액체나 반죽상 원료를 표면에 도포해 짧은 시간에 건조할 수 있어, 페이스트류·전분류 등의 건조에 적합하다.
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