살균온도는 121℃로 일정하고, 생균수가 103 일때의 살균시간이 2분… | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
살균온도는 121℃로 일정하고, 생균수가 103 일때의 살균시간이 2분. 102 일 때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?
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해설
D값은 생균수를 90%(1 log) 감소시키는 데 필요한 시간이다.
생균수가 에서 으로 1 log 감소하는 데 걸린 시간은 분이므로, D값은 5이다.
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