Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 … | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 15년 2회차

Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100,000만큼 감소시키는 데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 Z값은?

15℃

10℃

5℃

1℃

해설

Z값은 사멸시간을 1/10로 단축(또는 10배로 연장)시키는 데 필요한 온도 변화폭을 의미한다.
 $Z = \dfrac{T_2 - T_1}{\log(F_1/F_2)} = \dfrac{125-110}{\log(50/5)} = \dfrac{15}{1} = 15\ \mathrm{^\circ C}$ 
따라서 이 균의 Z값은 15℃이다.

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