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1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
일반적으로 과일, 채소, 종자들을 압착추출(expression)할 경우 압착과정의 효율에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
1
원료의 압착에 대한 저항
2
분쇄된 조각의 다공성
3
추출 용매의 극성
4
적용된 압착력의 크기
해설
압착추출(expression)은 물리적인 압력으로 즙을 짜내는 방법이므로 추출 용매의 극성은 압착 효율에 관여하지 않는다.
원료의 압착에 대한 저항, 분쇄 조각의 다공성, 적용된 압착력의 크기는 모두 압착 효율에 직접 영향을 미치는 요인이다.
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