초고압 처리에 의해 생체 조직 내에서 일어날 수 있는 현상에 대한 설명… | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
초고압 처리에 의해 생체 조직 내에서 일어날 수 있는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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DNA는 구조상 가장 낮은 압력 범위에서 파괴된다.
2
세포막 붕괴는 단백질의 변성 이전에 일어난다.
3
생체 내 2차 대사산물 중 저분자 물질은 고압 하에서도 파괴되지 않고 안정하다.
4
세포막 붕괴에 의해 세포내외의 물질 전달이 증가할 수 있다.
해설
DNA는 초고압에 대해 비교적 안정하여 세포막이나 단백질보다 훨씬 높은 압력에서야 영향을 받으며, 가장 낮은 압력 범위에서 먼저 파괴되는 것은 아니다.
세포막은 비교적 낮은 압력에서도 붕괴되어 단백질 변성보다 먼저 일어나며, 세포막 붕괴로 세포 내외 물질 전달이 증가할 수 있고 2차 대사산물 중 저분자 물질은 고압에서도 비교적 안정하다.
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