다음 중 에멀션의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 15년 2회차

다음 중 에멀션의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?

버터

마요네즈

두유

우유

해설

버터는 지방(오일) 속에 물이 분산된 유중수적형(W/O) 에멀션인 반면, 마요네즈·두유·우유는 물 속에 지방이 분산된 수중유적형(O/W) 에멀션이다.

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