다음 농축 공정 중 원료의 온도 변화가 가장 작은 공정은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
다음 농축 공정 중 원료의 온도 변화가 가장 작은 공정은?
1
증발 농축
2
동결 농축
3
막 농축
4
감압 농축
해설
막농축은 상온에서 압력차만으로 수분을 제거하므로 원료를 가열하지 않아 온도 변화가 가장 작다.
증발 농축과 감압 농축은 가열을 동반하고, 동결 농축은 원료를 저온으로 얼려야 하므로 상대적으로 온도 변화 폭이 크다.
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