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1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당식품 또는 건조 기능이 잘못 연결된 것은?
1
빈 건조기(bin dryer) - 마감 건조
2
분무 건조기(spray dryer) - 과일주스
3
기송식 건조기(pneumatic dryer) - 두유
4
유동층 건조기(fluidized bed dryer) - 설탕
해설
기송식 건조기(pneumatic dryer)는 열풍기류에 분체·입상 원료를 띄워 순간적으로 건조하는 장치로, 액상인 두유 건조에는 적합하지 않다.
두유와 같은 액상 식품은 분무 건조기(spray dryer)로 건조하는 것이 일반적이며, 빈 건조기는 곡류 등의 완만한 마감 건조, 유동층 건조기는 설탕 등 입자성 식품 건조에 적합하다.
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