유지 제조과정 중 탈납(winterization) 공정에 대한 설명으로… | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
유지 제조과정 중 탈납(winterization) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
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액체유지는 서서히 냉각할 때 지질 경절을 생성하는 원리를 이용한다.
2
혼합유지로부터 유지성분들을 분별하는 데 이용할 수 있다.
3
저온 저장 시 유지를 혼탁하게 만드는 성분을 제거하는 방법으로 사용된다.
4
수소화 반응을 통해 액체불포화유지로부터 고체포화유지로 상변화를 유도하여 분리하는 방법이다.
해설
탈납(winterization)은 액체유지를 서서히 냉각해 고융점 성분(왁스질)을 결정화시켜 분리하는 공정으로, 수소화 반응과는 관계가 없다.
액체 유지를 냉각하면 융점이 높은 성분이 결정을 이루어 침전되므로, 혼합유지를 분별하거나 저온 저장 시 혼탁을 일으키는 성분을 제거하는 데 이용된다.
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