주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?
1
EMP
2
HMP
3
TCA
4
ß-oxidation
해설
주정(에탄올) 발효의 대사 경로는 포도당이 피루브산으로 분해되는 EMP 경로(해당과정)를 거친 뒤, 피루브산이 탈탄산·환원되어 에탄올로 전환된다.
HMP는 오탄당인산경로, TCA는 호기적 에너지대사 경로, β-산화는 지방산 분해 경로로 주정발효의 주경로가 아니다.
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