빵의 로프(rope) 발생 원인이 되는 미생물은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
빵의 로프(rope) 발생 원인이 되는 미생물은?
1
Serratia marcescens
2
Penicillium expansum
3
Bacillus licheniformis
4
Lactobacillus lactis
해설
Bacillus licheniformis는 내열성 아포를 형성하는 세균으로, 빵 반죽 속에 잔존하다가 굽기 후에도 생존해 로프(rope) 현상을 일으키는 원인균으로 알려져 있다.
Serratia marcescens는 적변, Penicillium expansum은 곰팡이 오염, Lactobacillus lactis는 유산균으로 로프 현상과는 무관하다.
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