청주 종국 제조 시 나무재(木)의 사용 목적이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
청주 종국 제조 시 나무재(木)의 사용 목적이 아닌 것은?
1
강알칼리성으로 잡균 침입을 방지한다.
2
수분을 조절한다.
3
포자형성을 양호하게 한다.
4
국균에 칼륨을 공급한다.
해설
청주 종국 제조 시 사용하는 나무재(木灰)의 목적은 수분 조절이 아니라 잡균 억제와 포자형성 촉진에 있다.
- 나무재는 강알칼리성을 띠어 산성 환경을 좋아하는 잡균의 침입을 막는다.
- 국균의 포자형성을 양호하게 유도한다.
- 재에 포함된 칼륨 등 무기성분을 국균에 공급한다.
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