치즈 표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 … | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
치즈 표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?
1
Geotrichum속
2
Cladosporium속
3
Fusarium속
4
Penicillium속
해설
Fusarium 속은 치즈 표면에 흔히 착생하여 변색·불쾌취를 일으키는 곰팡이로 분류되지 않는다.
- Geotrichum 속은 치즈 표면에 백색 균막을 형성해 조직을 무르게 하고 이취를 낸다.
- Cladosporium 속은 흑색·녹색 반점을 만들어 치즈를 변색시킨다.
- Penicillium 속은 치즈 표면에 청록색 포자를 형성해 변색과 곰팡이취의 원인이 된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.