효소에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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효소는 특정물질에만 작용하는 기질특이성이 있다.
2
효소의 작용은 pH에 크게 영향을 받는다.
3
온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다.
4
유기화합물의 반응에서 축매 역할을 한다.
해설
온도가 높아질수록 효소활성도는 최적온도까지 증가하다가 그 이후에는 단백질 변성으로 오히려 급격히 감소한다.
효소는 특정 기질에만 반응하는 기질특이성을 가지며, pH 변화에 따라 활성부위의 이온화 상태가 달라져 활성이 크게 영향을 받는다.
또한 효소는 반응 전후 자신은 소모되지 않으면서 반응속도를 높이는 촉매 역할을 한다.
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