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1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
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Aspergillus flavus
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Aspergillus niger
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Aspergillus oryzae
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Aspergillus sojae
해설
토양이나 식품에서 흔히 발견되며 발암성 물질인 아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 유해 곰팡이는 Aspergillus flavus이다.
Aspergillus oryzae와 Aspergillus sojae는 각각 청주·장류 제조에 이용되는 유용 곰팡이이며, Aspergillus niger는 주로 구연산 발효에 이용된다.
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