모두CBT
장류 제조 시 코지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌 것은?
프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소 활성이 강해야 한다.
포자를 형성하지 않아야 한다.
제국이 용이해야 한다.
장류의 향과 맛이 좋아야 한다.
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