저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?
1
Penicillium notatum
2
Penicillium expansum
3
Penicillium cyclopium
4
Penicillium chrysogenum
해설
저장 중인 사과, 배에서 연부현상(무름병)을 일으키는 대표적인 곰팡이는 Penicillium expansum이다.
과육을 무르게 하고 패튤린(patulin)이라는 곰팡이독소를 생성하는 것으로 알려져 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.