포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?
1
Saccharomyces sake
2
Saccharomyces coreanus
3
Saccharomyces ellipsoideus
4
Saccharomyces carlsbergensis
해설
포도주 발효에 가장 널리 사용되는 효모는 Saccharomyces ellipsoideus이다.
타원형의 세포 모양을 가지며 높은 당 발효력과 알코올 내성을 지녀 포도즙 발효에 적합하다.
Saccharomyces sake는 청주, Saccharomyces coreanus는 막걸리, Saccharomyces carlsbergensis는 맥주(하면발효) 제조에 주로 사용되는 효모이다.
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