곰팡이에 의한 달걀의 변패 중 곰팡이의 생육 초기에 점상 반점(pin-… | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
곰팡이에 의한 달걀의 변패 중 곰팡이의 생육 초기에 점상 반점(pin-spot molding)이 껍질의 표면 또는 바로 안쪽에 나타날 때, 곰팡이의 종류와 점상 반점의 색깔 연결이 틀린 것은?
1
Cladosporium속 – 암녹색, 흑색 반점
2
Penicillium속 – 황색, 청색, 초록색 반점
3
Proteus속 – 적색 반점
4
Sporotrichum속 – 분홍색 반점
해설
Proteus 속은 곰팡이가 아니라 세균이므로, 달걀 껍질의 점상 반점을 일으키는 곰팡이 종류로 연결한 것은 잘못된 설명이다.
Cladosporium은 암녹색·흑색, Penicillium은 황색·청색·초록색, Sporotrichum은 분홍색 반점을 일으키는 곰팡이로 알려져 있다.
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