통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형 세균은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형 세균은?
1
Streptococcus faecalis
2
Clostridium botulinum
3
Bacillus subtilis
4
Lactobacillus casei
해설
통조림의 살균이 부족할 때 잔존하기 쉬운 대표적인 독소형 세균은 Clostridium botulinum이다.
혐기성 아포형성균으로 내열성이 강해 불충분한 살균 조건에서도 생존해 치명적인 신경독소를 생성할 수 있다.
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