건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?
1
H2SO
2
H3PO4
3
NaOH
4
blanching
해설
건조 과실·채소 제조에서는 NaOH를 이용한 알칼리 박피, 블랜칭(blanching)에 의한 효소 불활성화, 황(아황산) 처리에 의한 갈변 방지·표백 등이 이용된다.
반면 인산(H3PO4)은 이러한 건조 과실·채소 제조 공정과 직접적인 관련이 없다.
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