식용유지와 지방질 식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합… | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
식용유지와 지방질 식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?
1
독성이 없거나 매우 약해야 한다.
2
저농도(0.01~0.001%)에서 유효해야 한다.
3
첨가될 식품에 이미, 이취 등을 주어서는 안 된다.
4
유지에 녹으면 안 된다.
해설
합성 항산화제는 첨가되는 유지나 지방질 식품에 잘 녹아야 균일하게 분산되어 효과를 낼 수 있으므로, 유지에 녹으면 안 된다는 조건은 틀린 설명이다.
독성이 없고 저농도에서 유효하며 이미·이취를 주지 않아야 한다는 나머지 조건은 합성 항산화제가 갖추어야 할 올바른 요건이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.