콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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섬유상 구조단백질이다.
2
인장 강도가 강하다.
3
변성되면 젤라틴(gelatin)이 된다.
4
지방 분해효소로 분해된다.
해설
콜라겐은 지방 분해효소가 아니라 콜라게나아제 같은 단백질 분해효소에 의해 분해된다.
섬유상 구조단백질로서 인장강도가 강하며, 가열 변성되면 젤라틴으로 바뀐다는 설명은 옳다.
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