고형분이 10%인 오렌지 주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 … | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 15년 2회차

고형분이 10%인 오렌지 주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?

20kg

40kg

50kg

60kg

해설

증발시켜야 할 수분량은 50kg이다.
고형분량은 농축 전후 일정하므로  $100\,\mathrm{kg}\times10\% = 10\,\mathrm{kg}$ 의 고형분이 20%가 되려면 전체량이  $10\,\mathrm{kg}\div20\% = 50\,\mathrm{kg}$ 이 되어야 한다.
따라서 증발시켜야 할 수분량은  $100\,\mathrm{kg}-50\,\mathrm{kg}=50\,\mathrm{kg}$ 이다.

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