용출(rendering)에 의한 유지 제조에 가장 적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
용출(rendering)에 의한 유지 제조에 가장 적합한 것은?
1
참깨
2
대두
3
돈지
4
쇼트닝
해설
용출(rendering)은 동물성 지방조직을 가열하여 기름을 녹여내는 방법으로, 돈지(라드) 제조에 가장 적합하다.
참깨나 대두 같은 유지작물은 압착이나 용매추출로 기름을 얻으며, 쇼트닝은 원료유를 가공한 2차 가공품이므로 용출 방식과는 관련이 없다.
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