유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
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저온 장시간 살균법은 63~65℃, 30분간 실시한다.
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고온 단시간 살균법은 72~75℃, 15~20초간 실시한다.
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살균제품에 있어서는 살균 후 즉시 4℃ 이하로 냉각하여야 한다.
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멸균제품은 멸균한 용기 또는 포장에 무균 공정으로 충전·포장하여야 한다.
해설
유가공품 가공기준상 살균제품은 살균 후 즉시 10℃ 이하로 냉각하도록 규정되어 있으므로, 냉각 기준을 4℃ 이하로 서술한 것은 틀린 내용이다(출제 당시 축산물 가공기준).
- 저온 장시간 살균법(LTLT): 63~65℃에서 30분간
- 고온 단시간 살균법(HTST): 72~75℃에서 15~20초간
- 멸균제품은 멸균한 용기·포장에 무균 공정으로 충전·포장
위 세 가지는 모두 옳은 설명이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.