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젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?
0.01%
0.03%
0.3%
3%
젤리화가 가장 잘 이루어지는 유기산 함량은 0.3% 내외(pH 3.0~3.5)이다.펙틴 약 1~1.5%, 당 60~65% 조건과 함께 이 정도의 산 농도가 갖추어져야 펙틴 젤이 안정적으로 형성된다.
젤리화가 가장 잘 이루어지는 유기산 함량은 0.3% 내외(pH 3.0~3.5)이다.
펙틴 약 1~1.5%, 당 60~65% 조건과 함께 이 정도의 산 농도가 갖추어져야 펙틴 젤이 안정적으로 형성된다.
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