산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 … | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 15년 2회차

산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은?

450g

500g

550g

600g

해설

중화해야 할 젖산의 양은 500g이다.
크림의 산도는 젖산으로 환산한 값이므로, 낮추어야 할 산도 차  $0.3\%-0.2\%=0.1\%$ 에 크림 전체량을 곱하면 중화 대상이 되는 젖산량이 구해진다.
 $0.1\% \times 500{,}000\,\mathrm{g} = 500\,\mathrm{g}$

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