소성체의 특성을 나타내는 식품은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

일정한 힘(항복치)을 넘어야 비로소 흐르기 시작하는 소성(plastic) 특성을 나타내는 대표적 식품은 생크림이다.
휘핑한 생크림은 항복치 이하의 작은 힘에서는 형태를 유지하다가 힘이 항복치를 넘으면 흐름을 시작하는 전형적인 소성체 거동을 보인다.
가당연유와 물엿은 항복치 없이 힘을 받으면 바로 흐르는 점성 유체로, 난백은 점탄성(viscoelastic) 식품으로 분류된다.