수박, 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
수박, 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는?
1
ß-carotene
2
lutein
3
zeaxanthin
4
lycopene
해설
수박과 토마토의 붉은색을 나타내는 대표 색소는 라이코펜(lycopene)이다.
라이코펜은 카로티노이드계 색소이지만 베타카로틴과 달리 프로비타민 A 활성이 없다.
루테인과 제아잔틴은 잔토필계 황색 계열 색소이다.
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