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식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는? 상세 페이지

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1[식품산업기사 필기] 15년 2회차

식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?

1

마이야르(maillard) 반응이 일어나기 때문이다.

2

아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.

3

단백질이 변질되기 때문이다.

4

탈수가 일어나기 때문이다.

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