대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
1
라이코펜(lycopene)
2
아이소플라본(isoflavone)
3
카로티노이드(carotenoid)
4
세사몰(sesamol)
해설
대두에 풍부하게 함유된 대표적 기능성 물질은 아이소플라본(isoflavone)이다.
아이소플라본은 식물성 에스트로겐(phytoestrogen)으로 작용하는 폴리페놀 화합물이다.
라이코펜과 카로티노이드는 토마토·녹황색 채소의 색소 성분이고, 세사몰은 참기름의 항산화 성분이다.
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