햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?
1
trans 불포화지방산
2
benzopyrene
3
carmine
4
trichloroethylene
해설
햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 검출되는 발암성 물질은 벤조피렌(benzopyrene)이다.
훈연 시 목재의 불완전연소 과정에서 다환방향족탄화수소(PAH)인 벤조피렌이 생성되어 식품 표면에 흡착된다.
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