식품 중 효모의 발육이 가능한 최저 수분활성도(Aw)로 가장 적합한 것… | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
식품 중 효모의 발육이 가능한 최저 수분활성도(Aw)로 가장 적합한 것은?
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0.88
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0.55
해설
효모가 생육 가능한 최저 수분활성도(Aw)는 0.88 정도로 알려져 있다.
일반 세균은 약 0.90~0.91, 곰팡이는 0.80 내외에서도 생육이 가능해 미생물군별로 최저 Aw 한계가 다르다.
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