마이코톡신(mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 2회차
마이코톡신(mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다.
2
열에 강하여 조리나 가공 중에 분해·파괴되지 않는다.
3
독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적이다.
4
곰팡이 대사산물이다.
해설
마이코톡신은 분자량이 작은 비단백성 저분자 화합물이어서 일반적으로 항원성이 없다는 점이 특징이므로, 항원성을 가진다는 설명은 틀렸다.
분자량이 작아 면역계가 이물질로 인식하지 못하기 때문에 항체 생성을 유도하지 못하는 것이다.
반면 곰팡이 대사산물로서 열에 안정해 조리·가공 중에도 잘 분해되지 않고, 발암성을 포함한 강한 독성을 나타낸다는 설명은 마이코톡신의 실제 특성과 일치한다.
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