다음은 식품 등의 표시 기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. (… | [식품산업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

식품 등의 표시기준에서 트랜스지방은 트랜스 구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형의 모든 불포화지방(산)으로 정의되므로, 빈칸에는 순서대로 1 - 비공액형 - 불포화지방산이 들어간다.
트랜스 구조는 이중결합을 낀 두 탄소의 수소가 서로 반대쪽에 놓인 배치를 말하므로, 애초에 이중결합이 있는 불포화지방산에서만 생길 수 있다. 정의가 '1개 이상'인 것은 트랜스 이중결합이 하나만 있어도 트랜스지방으로 본다는 뜻이다.
'2개 이상'으로 읽으면 트랜스 이중결합이 하나뿐인 elaidic acid 같은 대표적 트랜스지방산이 정의에서 빠져 버린다.
'공액형'으로 읽으면 정의가 정반대가 된다. 이중결합이 하나 건너 하나로 이어진 공액형(예: CLA, 공액리놀레산)은 정의에서 제외되고, 이중결합 사이에 메틸렌기가 끼어 있는 비공액형만 트랜스지방으로 산정한다.
포화지방산은 이중결합 자체가 없어 시스·트랜스 구분이 성립하지 않으므로 빈칸에 올 수 없다.