섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지

서로 섞이지 않는 두 액체를 강하게 교반하여 한쪽을 다른 쪽에 미세한 입자 형태로 균일하게 분산시키는 장치는 유화기(emulsifier)이다.
유화기는 물과 기름처럼 상이 다른 두 액체 사이의 계면장력을 낮추고 강한 기계적 전단력을 가해 안정한 에멀전을 형성시킨다.
반죽을 치대는 니더(kneader)는 점성이 높은 반고체를 혼합·성형하는 장치이다.
휘퍼(whipper)는 공기를 포집시켜 거품을 일으키는 장치이다.
임펠러(impeller)는 유체를 순환·교반시키는 회전 날개로 유화 전용 장치는 아니다.