터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지

터널건조기에서 열풍의 흐름 방향과 식품의 이동 방향이 서로 반대인 방식을 향류식이라 한다.
향류식은 건조 후반에 이미 수분이 낮아진 식품이 가장 뜨겁고 건조한 공기와 만나게 되어 최종 수분을 낮추는 데 유리하다.
병류식은 열풍과 식품이 같은 방향으로 흐르는 방식으로 향류식과 대비되며, 유동층식·기송식은 터널형이 아닌 다른 건조 방식이다.