Cl. botulinum 포자 현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 15년 3회차

Cl. botulinum 포자 현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도를 99.99% 사멸시키는데 1.6분이 걸렸다. 이 포자의 D_121.1은 값은?

1.6분

0.8분

0.4분

0.32분

해설

D값은 균수를 1/10(1 log)로 줄이는 데 걸리는 시간이다.
99.99% 사멸은 균수가  $10^{-4}$ 로 줄어든 것과 같으므로 4 log 감소에 해당하며, 이때  $D_{121.1} = \dfrac{1.6\text{분}}{4} = 0.4\text{분}$ 이다.
따라서 이 포자의 D₁₂₁.₁ 값은 0.4분이다.

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