동결건조에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
동결건조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식품의 조직파괴가 적다.
2
식품의 복원성이 뛰어나다.
3
식품의 향미성분 손실이 적다.
4
일반 건조 방법보다 경제적이다.
해설
동결건조는 설비비와 운전비(진공·냉동 유지 비용)가 높아 일반 건조법보다 경제적이지 않다는 점에서 이 서술은 틀렸다.
얼린 상태에서 얼음을 승화시켜 수분을 제거하므로 조직 파괴가 적고 복원성이 뛰어나며, 저온 처리로 향미 성분 손실도 적다는 나머지 특징은 옳다.
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