원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건으로… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
원료 중의 유용한 성분을 추출하고자 할 때 용매가 갖추어야 할 조건으로 거리가 먼 것은?
1
가격이 싸고 회수가 쉬워야 한다.
2
화학적으로 안정하며, 인화성이 낮아야 한다.
3
가급적 원하는 용질만을 선택적으로 용해해야 한다.
4
비열 및 증발열이 커야 하고, 끓는점의 범위가 넓어야 한다.
해설
추출 용매는 회수·정제 비용을 낮추기 위해 비열과 증발열이 작아야 하고 끓는점의 범위가 좁아야 하므로, 반대로 서술된 이 보기는 틀렸다.
비열·증발열이 작을수록 가열·회수에 드는 에너지가 절약되고, 끓는점 범위가 좁을수록 증류로 용매를 일정하게 회수하기 쉽다.
가격이 싸고 회수가 쉬우며 화학적으로 안정·저인화성이고, 원하는 용질만 선택적으로 녹이는 것은 좋은 추출 용매의 올바른 조건이다.
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