시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
크림층의 분리 방지
2
소화 흡수율 증가
3
우유 속에 지방의 균질 분산
4
카제인(casein)의 분리 용이
해설
균질기는 우유 속 지방구를 미세화·균질 분산시켜 크림층 분리를 막고 소화 흡수율을 높이는 것이 목적이며, 카제인의 분리와는 관련이 없다.
오히려 균질화는 지방과 단백질(카제인) 입자를 더 고르게 섞는 과정이지 이들을 분리하는 공정이 아니다.
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