용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?
1
압출 조립기
2
파쇄형 조립기
3
혼합형 조립기
4
플레이크형 조립기
해설
용액 상태의 원료를 냉각해 단단하게 만든 뒤 얇은 조각으로 성형하는 조립기는 플레이크형 조립기이다.
회전하는 냉각 드럼 표면에 원료를 얇게 도포·응고시킨 뒤 긁어내어 얇은 플레이크 형태로 얻는다.
압출·파쇄형·혼합형 조립기는 각각 압출 성형, 고체 덩어리 파쇄, 원료 혼합을 목적으로 하는 장치로 원리가 다르다.
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